Ontarios Gold: Ahornsirup

Ahornsirup ist ein typisch kanadisches Produkt. Das Blatt des Ahornbaumes findet sich sogar in der Nationalflagge. Ahornsirup hat mehr Calcium als Milch (bei gleichem Volumen) und mehr Kalium als Bananen (bei gleichem Gewicht). Er hat weniger Kalorien als Zucker oder Honig. Des Weiteren enthält er Magnesium, Phosphor und Eisen. Er enthält keinerlei Zusatzstoffe wie Aromen oder Konservierungsstoffe, ist also ein reines, sauberes Naturprodukt. All dies macht echt kanadischen Ahornsirup zu einem wertvollen, nährstoffreichen Zuckerersatz ohne eine „Leere Kalorienbombe“ zu sein. Er paßt zu vielerlei Gerichten und besitzt einen einzigartigen, typisch kanadischen Geschmack. Er eignet sich auch hervorragend als Geschenk für jedermann.

Noch mehr als bei vielen anderen Lebensmitteln kommt es beim Ahornsirup auf Qualität an. Ahornsirup ist ein Geschmacksträger, von dem in der Regel keine großen Mengen verbraucht werden. Wir haben bei der Auswahl unseres Lieferanten daher auch ausschließlich Wert auf höchste Qualität und besten Geschmack geachtet und nicht auf den günstigsten Einkaufspreis. Die Familie Jakeman produziert in vierter Generation seit 1876 Ahornsirup, nachdem Sie aus England ausgewandert war und die Ahornsirupherstellung von den Ureinwohnern vor Ort gelernt hat.

Ahornsirup wird aus dem Saft des Zuckerahorn (Sugar Maple) hergestellt. Der Ahornsaft (engl. Sap), eine leicht süße, klare Flüssigkeit, beginnt im Stamm des Ahorn zu fließen, wenn im Frühjahr auf kalte Nächte warme Tage folgen. Der Zucker in diesem Saft entstand durch Photosynthese in den großen Ahornblättern des vorangegangenen Sommers. Um den Saft zu gewinnen wird ein ca. 7 cm tiefes Loch in den Stamm gebohrt. In das Loch wird ein Zapfhahn gesteckt, der den Saft in einen Eimer oder in ein Leitungssystem leitet. Am besten fließt der Saft an stillen, sonnigen Tagen. Manchmal wird der Saft noch in Eimern gesammelt und dann in Tanks auf Wagen oder Schlitten zum Produktionsgebäude (Sugar house) gefahren. Andere Hersteller verwenden Leitungssysteme und Pumpen für den Transport.

Um Sirup herzustellen wird der Saft in einem Verdampfer im Sugar House gekocht. Man braucht ca. 40 Liter Saft um einen Liter Sirup herzustellen. Durch die Hitze karamellisiert der enthaltene Zucker und gibt dem Sirup seine bräunliche Färbung. Der heiße Sirup wird gefiltert, und dann in Glas-, Metall- oder Plastikbehälter abgefüllt. Der erste Saft hat gewöhnlich den höchsten Zuckergehalt (ca. 3%) und ergibt einen sehr hellen Sirup mit dem typischen Ahorngeschmack. Dieser Sirup bekommt den Grad Canada #1 Extra Light. Wenn der Schnee schmilzt und die Tage länger und wärmer werden ergibt der Saft einen dunkleren Sirup mit stärkerem Ahorngeschmack. Sobald sich die Knospen des Baumes öffnen eignet sich der Saft nicht mehr für die Sirupherstellung. Die Erntesaison für Ahornsirup dauert drei bis sechs Wochen. Ein Baum liefert 70-100 Jahre lang Saft. Ahornsirup kann weiter eingekocht werden zu Ahornbutter und Ahornzucker.

Es werden 5 verschiedene Geschmacksstufen (Grades) unterschieden:

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